1. Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait et le beurre. Faire bouillir doucement à frémissement pour que le beurre fonde.
2. Hors du feu, ajouter la farine tamisée et remuer énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et compacte qui se détache de la casserole.
3. Remettre la casserole sur feu doux et dessécher la pâte en mélangeant bien pour éliminer l’excédent d’eau. La pâte doit devenir très élastique.
4. Mettre la pâte dans un saladier (ou au batteur).
5. Ajouter les œufs un par un en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme un ruban souple.
6. Mettre la préparation dans une poche à douille et former les chouquettes sur une plaque.
7. Dorer au jaune d’œuf puis déposer du sucre perlé dessus.
8. Cuire au four à 165°C pendant 40 min sans ouvrir la porte du four durant la cuisson.
