1. Couper la viande en morceaux (environ 8 morceaux de 125g).
2. Peler les carottes et les échalotes. Couper les légumes très finement.
3. Mélanger le miel avec le concentré de tomate.
4. Faire chauffer le beurre dans la cocotte et faire dorer les morceaux sur tous les côtés pendant 3 minutes. Réserver.
5. Ajouter les légumes dans la cocotte et faire dorer pendant 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte puis ajouter le mélange miel/tomate ainsi que la sauce soja.
6. Faire réduire jusqu'à ce que cela nappe les morceaux (attention à ce que cela ne brûle pas, cela donnerait un goût amer au plat).
7. Ajouter le vin rouge, le bouillon, les aromates et le poivre. Faire mijoter à couvert pendant 3h30. Le liquide doit légèrement bouillonner pour cuire doucement la viande.
