1. Mettre 100 g de raisins secs et 2 c. à soupe de kirsch dans un récipient, mélanger et réserver.
2. Mettre 100 g de lait demi-écrémé, 15 g de levure de boulanger fraîche et 5 g de sucre en poudre dans le Thermomix. Chauffer 2 min / 37°C / vit. 2.
3. Ajouter 100 g de farine T45 dans le Thermomix, mélanger 30 s / vit. 2, puis racler les parois avec la spatule et remélanger 30 s / vit. 2.
4. Transvaser dans un saladier couvert d’un torchon et laisser lever 20 min (le levain doit doubler de volume).
5. Mettre 400 g de farine T45, 2 œufs, 75 g de sucre en poudre, 150 g de lait demi-écrémé, 1 c. à café de cannelle (ajuster selon les goûts), 2 pincées de noix de muscade (ajuster selon les goûts) et 2 pincées de sel dans le Thermomix. Pétrir 40 s / mode pétrin.
6. Ajouter le levain dans le bol, puis pétrir 1 min / mode pétrin.
7. Ajouter 100 g de beurre mou (en morceaux) et pétrir 5 min / mode pétrin. Transvaser dans un saladier couvert d’un torchon et laisser à température ambiante 60 min.
8. Mettre 50 g de noisettes et 50 g d’amandes coupées en morceaux dans un récipient.
9. Dégazer la pâte dans le saladier. Ajouter les raisins secs, les noisettes et les amandes, puis pétrir à la spatule. Filmer au contact et réserver au frigo 60 min. Beurrer et fariner deux moules à cakes.
10. Sortir la pâte du frigo, la poser sur un plan légèrement fariné. Découper en deux morceaux, pétrir, former deux boudins et déposer dans les moules. Réserver à température ambiante, couvert d’un torchon, 1 h 30.
11. Préchauffer le four à 160°C.
12. Cuire 30 min à 160°C (ajuster de ±5 min selon le four, chaleur statique).
13. Mettre 15 g de beurre fondu dans un ramequin (réserver). Mélanger 50 g de sucre en poudre et 1 c. à café de cannelle en poudre dans un récipient.
14. Démouler les brioches sur une grille, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer du mélange secucre-cannelle. Laisser refroidir.
