1. Mettre 1 cuillère à soupe de persil frais, 2 cuillères à soupe d'estragon frais (les feuilles seulement) et 60 grammes d'échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 s / vit. 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 40 grammes de vinaigre blanc et 15 grammes de vin blanc dans le Thermomix. Cuire 6 min / 100°C / vit. 1.
3. Réserver dans le Thermomix jusqu'à ce que la température soit redescendue en dessous de 70°C.
4. Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 2 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) et 1/2 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Chauffer 6 min 30 s / 70°C / vit. 2 en ajoutant 130 grammes de beurre coupés en morceaux progressivement pendant les 4 premières minutes par l'orifice du couvercle du Thermomix.
5. Ajouter 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé dans le Thermomix et mélanger 10 s / vit. 2.
